Notre histoire débute lorsqu’ Antoine, 15 ans, s'engage dans la filière agricole et se voit récompensé,
du 1er prix de l’installation par la Chambre d’Agriculture du Var pour son projet d'élevage et de transformation de canards gras.

 Après deux ans passés à Condom dans le Gers pour se former aux pratiques d’élevage et à la conduite de ce type d’exploitation,
ses parents Sandrine et Rémy l’accompagnent dans l’élaboration de son projet et finissent par le rejoindre.
Ils créaient fin 2020 la société agricole Les Canards de la Sainte-Baume qui s’installe sur les terres familiales transmises par le grand-père.
Ils accueillent leurs premiers canards début 2023 et démarrent la production en juin 2023.

La famille BONNASSE élève donc des canards de race Mulard sur des parcours en plein air où ils grandissent en liberté jusqu’à 14 semaines.
Puis les canards rentrent à l’engraissement pendant 12 jours où ils sont gavés traditionnellement au grain de maïs entier.

Toutes les étapes de la production et de la transformation se font sur place :
élevage, engraissement, abattage, découpe, préparation, cuisson, stérilisation...
La commercialisation se fait en circuit court directement à la ferme et sur les marchés alentours !

On retrouve bien sûr du foie gras de canard, des confits de canard et des plats cuisinés
(cuisses, manchons, gésiers, cassoulets, lentilles-saucisses…), des pâtés et rillettes,
de la salaison (magrets de canards séchés, saucissons & chorizos de canard...)
et des produits frais (magrets, aiguillettes, cœurs, saucisses…).

Notre exploitation s’étend sur environ 3 hectares sur lesquels 7 parcours ont été aménagés en agroforesterie,
irrigués par l’eau du canal de Provence, pour le plus grand bonheur de nos canards.

Soucieux de la transition énergétique et de l’impact de nos installations,
le bâtiment d’exploitation est une construction en bois avec une toiture mono-pente accueillant une centrale photovoltaïque.